Uovo al Padellino, Rocchetta, Nocciola Piemonte IGP Manioca Croccante

/ Ingredients pour 2 personnes

4 uova intere
tuma rocchetta 50 gr
panna da cucina 30 gr
manioca 300 gr
acqua frizzante q.b
isomalto 5 gr
sale q.b
pepe nero q.b
burro q.b
nocciole 10 g.r
tartufo bianco d’alba q.b

/ Procédure

- Fare sciogliere la rocchetta in un pentolino con la panna fino ad ottenere una crema omogenea.
-Filtrarla e mettere il composto in un sifone da cucina e dare 2 cariche con le apposite bombolette di gas.
- Pelare e grattugiare la manioca, aggiungere acqua e isomalto.
- Stendere il composto su un silpat (tappetino di silicone) e infornare a 160 gr per 20 minuti.
- In un padellino meglio se in ferro mettere burro sale e pepe, appena sciolto il burro aggiungere le uova delicatamente.
- Regolare il gas in modo che non sia troppo forte, appena l’albume inizia a coagulare spegnere il fuoco e coprire con un coperchio e lasciare che la cottura continui lenta.
- Una volta che l’albume e cotto con l’aiuto di una paletta spostare le uova in un piatto da portata grattugiare le nocciole sopra il rosso dell’uovo, sbriciolare la cialda di manioca e fare tre spuntoni di rocchetta.

-Infine una bella grattata di tartufo.

Chef Francesco Oberto
Ristorante Da Francesco Cherasco

Foto credit: ideawebtv