- pasta nocciola piemonte gr 160
- caramello gr 200
- panna da pasticceria gr 400
- 3 uova intere
per il caramello:
- zucchero semolato gr 250
- acqua gr 250
- succo di limone 5 gr
cuocere in pentola l’acqua e lo zucchero finché non raggiunga il colore nocciola;
togliere dal fuoco ed aggiungere molto delicatamente 100gr di acqua calda;
lasciare raffreddare fino a 70° prima di utilizzare
sbattere le uova in planetaria;
versare a filo il caramello (70°);
unire la pasta nocciola e per ultima la la panna montata;
tenere a -18 per minimo 8 ore.
Chef Ugo Alciati
Guidoristorante Villa Reale di Fontanafredda Serralunga d’Alba
Foto Credit: guidoristorante.it
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